Für 4 Personen, Zubereiten 45 Min, Garen 3 Std.

• 800 g Schweinsnierstück am Stück von Suttero

• 1 Zimtstange

• 4 Sternanis

• 2 Nelken

• 8 schwarze Pfefferkörner

• Salz

• 2 EL Bratbutter

Für die Sauce:

• 2 EL Butter

• 2 rote Zwiebeln

• 200g Zwetschgen

• 1 Zimtstange

• 2 Zweige Rosmarin

• 2 dl Rotwein, trocken

• 5 dl Kalbsfond

• 2 dl Orangensaft

• 1 dl Portwein

• 3 EL Butter

• Salz, Pfeffer

Gewürze fein zerkleinern. Schweinsnierstück damit einreiben, mind. 6 Std zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

Fleisch salzen, ca. 8 Min. rundum anbraten. Bei 80 Grad während ca. 3- 3,5 Std niedertemperaturgaren bis die Kerntemperatur von 65 Grad erreicht ist.

Zwiebeln in Stücke schneiden, in Butter 10 Min. sautieren. Zwetschgen klein schneiden, mit Zimt und Rosmarin dazugeben. Ablöschen mit Wein, Kalbsfond und Orangensaft beigeben und 1/3 einkochen. Zimt, Rosmarin entfernen, Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Portwein dazugeben, erhitzen, kalte Butterflocken einrühren, nicht mehr kochen, abschmecken.

Fleisch in 1,5 cm Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller anrichten, wenig Sauce darüber geben.

Dazu passt Kartoffelgratin und Brokkoliröschen mit grünen Bohnen.

En Guete und frohe Weihnachten wünscht

TV-Koch Andreas C. Studer

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