Wenn Hanspeter Jüstrich von seinen Zeiten als Küchenchef auf den Weltmeeren erzählt, wird es spannend. Der Koch-Rekordhalter hat viel von der Welt gesehen und dabei seine Berufskenntnisse erweitert. Nach dem Abschluss des Kapitels Seefahrt fand er im «Wilden Mann» an der Auerstrasse in Walzenhausen einen endgültigen Ankerplatz.

Lehre in Bern

Aufgewachsen in Walzenhausen, zog es ihn bereits nach dem Schulbesuch in die Fremde. Seine Kochlehre absolvierte er ab 1958 im renommierten Café de la paix in Bern. Anschliessend trat er im Pizolgebiet eine Saisonstelle an. Als er von einem Kollegen über die beruflichen Möglichkeiten auf hoher See erfuhr, packte ihn das Fernweh endgültig. Er heuerte auf dem Kreuzfahrtschiff MS Maas an und erlebte den Pendelbetrieb zwischen Rotterdam und New York.

Ferne Ziele und heimatliche Nähe

Später erfolgte sein Einsatz als Küchenchef auf Frachtschiffen, die ferne Ziele wie Argentinien, Brasilien, Peru, Angola, Finnland und andere ansteuerten. Dazwischen erfolgten immer wieder Einsätze in der engeren Heimat. 1970 übernahm er als Gerant für kurze Zeit die Führung des Hotels Rosenberg ob Walzenhausen, das damals einer Handelsfirma gehörte. In die Zeit seiner Heimaturlaube fielen zudem Militärdienste, die er als versierter Küchenchef absolvierte. Dann zog es ihn ein letztes Mal aufs weite Meer, ehe er das Restaurant Wilden Mann kaufte und hier 1971 seine Tätigkeit als selbständiger Wirt aufnahm. Schon bald stand im Gattin Trudi tatkräftig zur Seite, mit der er 1972 den Bund der Ehe schloss.

Neubau nach verheerender Feuersbrunst

Ein herber Schicksalsschlag war die Feuersbrunst vom 2. April 1987, die zu einem Totalschaden der Restaurant- und Wohnliegenschaft führte. Nach der Devise «Kopf hoch, das Leben geht weiter!» wurde der Wiederaufbau speditiv vorangetrieben, und noch im gleichen Jahr konnten Gäste im Neubau willkommen geheissen werden. Nach dem Tod der Gattin fand Hanspeter mit Lore Büchler eine neue Partnerin, die im Oktober 2022 verstorben ist.

Trotzdem steht der Rekord-Berufsmann noch immer am Herd und serviert seinen Gästen Feines aus der Küche. «Bis auf weiteres bleibt das so», meint der Rekordkoch lakonisch, und Gäste aus nah und fern sind froh, dass im «Wilden Mann» noch immer eingekehrt werden kann. (Wirte-Ruhetage sind Dienstag, Mittwoch und Donnerstag)

(Bild: Berufsrekord: Seit 1958 und damit volle 65 Jahre lang wirkt Hanspeter Jüstrich als Koch, und seit 1971 übt er seine längst zur Berufung gewordene Tätigkeit im «Wilden Mann» in Walzenhausen aus. Peter Eggenberger)