Brennessel-Tartelettes

Rezept für 6 Personen von Vreni Giger, Sorell Hotel/Restaurant Rigiblick, Zürich, 15 P. Gault Millau, 1 Stern Michelin

Zutaten für den Teig:

250g Mehl

125g Butter

5g Salz

1 Ei

15g Wasser

1Pr Zucker

Zutaten Brennnessel-Masse:

1 Zwiebel

100g Brennnesselblätter

3dl Milch

1 Ei

1El Mehl

Salz, Pfeffer, Muskat

3El Rohschinkenstreifen

1El Kümmel

Zubereitung Teig:

Den Butter mit dem Mehl und Salz und Zucker verreiben. Ei und Wasser mixen und zu der Mehl-Buttermasse geben und sofort zu einem Teig vermengen. Abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend den Teig ausrollen und in Tartelettes-Förmchen auslegen, mit einer Gabel einstechen.

Zubereitung Brennnessel-Masse:

Die Zwiebeln fein hacken und andünsten. Die Brennnesselblätter waschen und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die ausgelegten Förmchen verteilen. Milch mit Ei und Mehl mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, und über die Brennnesseln giessen. Die Rohschinkenstreifen und den Kümmel auf Tartelettes verteilen und bei 160 Grad ca. 20-30 Minuten backen.

Anrichten:

Die noch warmen Tartelettes auf einen Teller geben und mit saisonalen Salaten, essbaren Blüten und Wildkräutern garnieren und mit Olivenöl sowie Aceto balsamico marinieren.

Übrigens: ?Brennnesseln sind überaus vitaminreich und enthalten wichtige Spurenelemente – sie gehören zu den inhaltlich wertvollsten Wildkräutern. Brennnesseln kommen häufig auf Wiesen und am Rand von Siedlungsgebieten vor, sind sehr einfach zu bestimmen und wegen der Brennhaare nahezu jedem Kind bekannt. Am besten mit Handschuhen ausgerüstet ausschliesslich junge und zarte Triebe pflücken, grössere Blätter haben oft einen erhöhten Nitratgehalt. Es existieren mehrere Arten, am meisten verbreitet in Mitteleuropa ist die Grosse Brennnessel. Wildkräuter sollte man generell nur an abgelegenen Orten sammeln - abseits von Wegrändern und Parkplätzen.