Zutaten:

• 4 x 50 g Rehschnitzel

• Salz und Pfeffer

• 1 EL Olivenöl

• 50 g Frühstücksspeck in 2 cm Streifen

• 4 EL Butter

• 50 g Marroni, aufgetaut

• 4 Zweige Thymian

Zubereitung:

Rehschnitzeli mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseitig je 2 bis 3 Min. in heissem Olivenöl anbraten, Fleisch herausnehmen und unter Alufolie warm stellen. Speckstreifen in der gleichen Pfanne kross braten, 2 EL Butter dazu geben, halbierte Marroni 2 Min. mit dünsten, salzen, Thymianblättchen von zwei Zweigen dazu geben, restliche Butter dazu geben und aufschäumen lassen. Schnitzel auf Teller anrichten, mit der schäumenden Butter-Sauce, Speck und Marroni beträufeln. Je ein Thymian Zweig darauf geben und servieren.

Dazu passt sämiger Kürbis-Risotto.

Tipp von Studi:

Die schäumende Butter wird langsam braun, wir Köche nennen das „Beurre Noisette“ also Nussbutter und diese passt perfekt zu den zarten Rehschnitzel mit Speck und Marroni.

Risotto kann wahlweise auch mit Herbst-Pilzen gemacht werden.

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